Cách chiên chả ram tôm đất giòn lâu không bị cháy – Bí quyết chiên vàng đều, giòn rụm
Chả ram tôm đất là món ăn đặc trưng của Bình Định với lớp bánh tráng mỏng, giòn rụm bên ngoài và phần nhân tôm thịt đậm đà bên trong. Tuy nhiên, nếu chiên không đúng cách, chả ram rất dễ bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong, bị bung nhân hoặc nhanh mềm sau khi chiên.
Vậy cách chiên chả ram tôm đất như thế nào để vàng đều, giòn lâu mà không bị cháy? Hãy cùng tìm hiểu những mẹo đơn giản dưới đây.
1. Có cần rã đông chả ram tôm đất trước khi chiên không?
Đối với chả ram tôm đất đông lạnh, bạn không nên rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Có thể lấy chả ram ra khỏi ngăn đông và để nghỉ trong thời gian ngắn để các cuốn chả tách rời nhau. Khi chả ram vẫn còn lạnh nhưng không bị dính thành từng khối, bạn có thể tiến hành chiên.
Việc rã đông quá lâu có thể khiến bánh tráng bị ẩm, làm chả ram dễ bung hoặc hút nhiều dầu khi chiên
2. Lưu ý khi chiên chả ram tôm đất
Khi chiên chả ram, nên sử dụng dầu mới hoặc dầu còn tốt, không có mùi lạ và không bị sẫm màu. Không nên dùng dầu đã chiên đi chiên lại nhiều lần vì dầu dễ bị biến chất, đồng thời có thể làm chả ram có mùi khó chịu và màu sắc không đẹp.
Về lượng dầu, nên cho dầu đủ để ngập khoảng 2/3 đến toàn bộ cuốn chả ram. Khi chả ram được tiếp xúc đều với dầu nóng, lớp bánh tráng sẽ vàng đều, giòn hơn và hạn chế tình trạng phải trở nhiều lần làm cuốn chả bị nứt hoặc bung.
* Không nên để dầu quá nóng
Khi chiên chả ram, nên sử dụng dầu mới hoặc dầu còn tốt, không có mùi lạ và không bị sẫm màu. Không nên dùng dầu đã chiên đi chiên lại nhiều lần vì dầu dễ bị biến chất, đồng thời có thể làm chả ram có mùi khó chịu và màu sắc không đẹp.
Về lượng dầu, nên cho dầu đủ để ngập khoảng 2/3 đến toàn bộ cuốn chả ram. Khi chả ram được tiếp xúc đều với dầu nóng, lớp bánh tráng sẽ vàng đều, giòn hơn và hạn chế tình trạng phải trở nhiều lần làm cuốn chả bị nứt hoặc bung.
3. Cách chiên chả ram tôm đất giòn lâu
Bước 1: Làm nóng dầu
Cho dầu vào chảo và đun ở lửa vừa.
Lượng dầu nên đủ để chả ram có thể tiếp xúc đều với dầu trong quá trình chiên.
Bước 2: Cho chả ram vào chảo
Nhẹ nhàng đặt từng cuốn chả ram vào dầu.
Không nên cho quá nhiều chả ram cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm đột ngột, khiến chả ram hút dầu nhiều và lâu giòn.
Bước 3: Chiên ở lửa vừa
Trong giai đoạn đầu, giữ lửa vừa để phần nhân bên trong được làm nóng từ từ.
Hạn chế đảo chả ram liên tục. Khi một mặt bắt đầu vàng, nhẹ nhàng trở mặt để các mặt được chiên đều.
Bước 4: Tăng nhiệt nhẹ ở cuối
Khi chả ram đã gần đạt màu vàng mong muốn, có thể tăng nhiệt nhẹ trong thời gian ngắn.
Mục đích là giúp lớp vỏ bên ngoài ráo dầu và tạo độ giòn.
Không nên để lửa lớn quá lâu vì bánh tráng rất mỏng và có thể bị cháy nhanh.
Bước 5: Vớt chả ram đúng cách
Khi chả ram có màu vàng đều, vớt ra và đặt lên rổ hoặc giấy thấm dầu.
Tốt nhất nên để các cuốn chả ram có khoảng cách với nhau để hơi nóng thoát ra ngoài.
4. Vì sao chả ram tôm đất chiên xong nhanh bị mềm?
Có nhiều nguyên nhân khiến chả ram đang giòn nhưng sau một thời gian lại bị mềm.
Một trong những nguyên nhân phổ biến là hơi nước bên trong nhân thoát ra ngoài, làm lớp bánh tráng bị ẩm.
Ngoài ra, việc chiên ở nhiệt độ quá thấp khiến chả ram hút nhiều dầu và không tạo được lớp vỏ giòn.
Sau khi vớt chả ram, cũng không nên xếp chồng quá nhiều cuốn lên nhau khi còn nóng. Hơi nước bị giữ lại giữa các cuốn sẽ khiến bánh tráng nhanh mềm.
9. Chả ram tôm đất ngon phải bắt đầu từ nguyên liệu
Kỹ thuật chiên rất quan trọng nhưng chất lượng chả ram ban đầu cũng quyết định phần lớn thành phẩm.
Chả ram có bánh tráng mỏng vừa phải, cuốn chắc tay, nhân tươi và tỷ lệ nhân hợp lý sẽ dễ chiên vàng đều và có độ giòn hấp dẫn.
Ngược lại, nếu chả ram bị ẩm, cuốn quá lỏng hoặc bảo quản không đúng cách thì dù kỹ thuật chiên tốt cũng khó đạt được thành phẩm đẹp.
Kết luận
Cách chiên chả ram tôm đất giòn lâu không bị cháy không quá phức tạp. Quan trọng nhất là kiểm soát nhiệt độ dầu, không chiên quá nhiều cuốn cùng lúc, hạn chế rã đông lâu và vớt chả ram ngay khi đạt màu vàng giòn.
Nếu sử dụng chả ram tôm đất đông lạnh để bán tại quán ăn, nhà hàng, bạn cũng nên đặc biệt chú ý đến cách bảo quản và quy trình chiên để đảm bảo mỗi mẻ chả ram đều vàng giòn, đẹp mắt và giữ được hương vị.
Nếu bạn đang tìm chả ram tôm đất Bình Định để dùng tại gia đình, quán ăn hoặc nhập số lượng lớn, nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được đóng gói và bảo quản đúng quy trình để khi chiên đạt độ giòn và hương vị tốt nhất.
Các bạn cần mua chả ram tôm đất vui lòng liên hệ:
Hotline: 0909950368
Địa chỉ: 99/10 Huỳnh Văn Nghệ, Phường An Hội Tây, Tp.HCM
